Locro de Papas

El tradicional Locro de Papa es una preparación con alto contenido calórico que, con el paso de tiempo, se ha adaptado y ha incorporado más ingredientes. A pesar de estas “fusiones”, su principal característica es ser una sopa espesa de papas que generalmente al cocinar sueltan mucho almidón, lo que ayuda a que tenga esa textura pesada. Algunas preparaciones sugieren cortar las papas en dos tamaños diferentes para que las más pequeñas sean las que se desintegren al cocinarse, y las más grandes sean las que dejen algunos trozos enteros. Otros prefieren que toda la textura de la sopa sea cremosa, por eso cortan las papas de un tamaño homogéneo.